Préparation30min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laver et séparer le chou-fleur en petits bouquets.
2Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée.
3Laisser cuire 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
4Égoutter le chou-fleur et le mixer finement.
5Assaisonner la purée de chou-fleur avec du sel et du poivre.
6Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
7Faire chauffer 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole.
8Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée dans la crème chaude.
9Mélanger la gélatine à la purée de chou-fleur.
10Battre la crème restante très froide en chantilly.
11Incorporer délicatement la chantilly à la purée de chou-fleur.
12Chemiser des ramequins de papier sulfurisé.
13Répartir la mousse de chou-fleur dans les ramequins.
14Placer les ramequins au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
15Nettoyer les moules en retirant les impuretés et les filaments.
16Rincer les moules sous l'eau courante.
17Dans un faitout, faire ouvrir les moules à feu vif avec l'échalote épluchée et ciselée, le vin blanc et le curry.
18Une fois ouvertes, retirer les moules de leur coquille et réserver le jus de cuisson.
19Filtrer le jus de cuisson.
20Mixer la moitié des moules avec le mascarpone et le jus de cuisson.
21Démouler délicatement les bavarois de chou-fleur.
22Napper les bavarois de sauce aux moules.
23Garnir les bavarois avec les moules restantes.
24Servir immédiatement.
