Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Sortez vos bavettes du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Ce temps de repos à température ambiante permettra d'obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
2Pelez et émincez finement les échalotes. Plus elles seront fines, plus elles cuiront rapidement et libèreront leur saveur délicate.
3Dans une poêle bien chaude, versez un filet d'huile et ajoutez une noix de beurre. Une fois le beurre fondu et la poêle bien chaude, saisissez les bavettes d'un côté pendant 2 à 3 minutes, selon la cuisson que vous souhaitez (pour une cuisson saignante, 2 minutes suffisent).
4Une fois les bavettes saisies, ajoutez les échalotes émincées dans la poêle. Salez et poivrez généreusement.
5Retournez les bavettes et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
6Débarrassez les bavettes de la poêle et recouvrez-les d'une assiette creuse pour les maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce.
7Augmentez légèrement le feu et laissez les échalotes cuire encore pendant 2-3 minutes. Déglacez la poêle avec le vin et le vinaigre de vin en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez une dernière noix de beurre pour lier la sauce et lui donner une texture onctueuse.
8Nappez les bavettes de la sauce à l'échalote et parsemez de persil frais haché. Servez avec un accompagnement de votre choix, comme des pommes de terre sautées ou des haricots verts.
