Préparation15min
Cuisson4min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Versez du lait dans un récipient allant au micro-ondes et chauffez-le quelques secondes pour qu'il soit tiède au toucher, mais pas trop chaud. La température idéale se situe autour de 37°C.
2Incorporez la levure au lait tiède et mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet à main, en veillant à ne pas créer de grumeaux. Laissez reposer le mélange pendant quelques minutes, le temps que la levure s'active (vous observerez une légère mousse se former à la surface).
3Pendant que la levure fait son travail, dans un saladier de taille adaptée ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez ensemble la farine, le sucre et le sel. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
4Incorporez ensuite le mélange de lait et de levure aux ingrédients secs, en mélangeant progressivement avec une cuillère ou à l'aide du crochet de votre robot, jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. N'hésitez pas à ajuster avec un peu plus de farine si la pâte est trop collante, ou un peu plus de lait tiède si elle vous semble trop sèche.
5Travaillez la pâte à la main pendant 5 minutes afin de développer son élasticité et de faire disparaître tous les grumeaux de farine présents. Si vous utilisez un robot, pétrissez à vitesse lente pendant le même temps. La pâte devrait être douce et souple au toucher après cette étape.
6Recouvrez votre saladier d'un torchon de cuisine propre ou d'un film plastique et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant 1 heure. Durant ce temps, la pâte devrait doubler de volume grâce à l'action de la levure.
7Farinez généreusement un plan de travail et abaissez délicatement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 1 cm.
8À l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un verre, découpez des cercles dans la pâte que vous déposerez ensuite sur une plaque légèrement farinée. Vous pouvez les espacer légèrement car ils gonfleront à la cuisson.
9Laissez lever les beignets façonnés encore 30 minutes sur la plaque pour qu'ils gonflent un peu plus avant la cuisson.
10Dans une sauteuse ou une cocotte, faites chauffer un bain d'huile de friture jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175°C (vous pouvez utiliser un thermomètre à sucre pour contrôler la température). Plongez les beignets délicatement dans l'huile chaude et laissez-les frire pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
11À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, sortez les beignets de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour les égoutter.
12Laissez les beignets refroidir quelques minutes avant de procéder au garnissage.
13À l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue à pâtisserie remplie de compote de pommes, garnissez la partie centrale des beignets en effectuant un trou à l'aide d'un couteau ou du douille si elle est suffisamment longue. La quantité de compote dépendra de vos goûts, mais commencez petit à petit et adaptez-la si nécessaire.
14Vos beignets à la compote sont prêts à être dévorés! Bon appétit!
