Préparation2h
Cuisson10min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la crème patissière en zestant finement le citron jaune.
2Dans une casserole, chauffez 50 cl de lait.
3Dans la cuve du robot, fouettez les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
4Incorporez petit à petit 50 g de farine et le zeste de citron.
5Versez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant.
6Transférez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement.
7Couvrez la crème pâtissière d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
8Passez à la pâte à beignets. Dans un saladier, mélangez 700 g de farine avec 40 g de sucre et le sel.
9Délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
10Formez un puits au centre du mélange farine-sucre-sel et versez-y 15 cl de lait, l'eau, la levure et les œufs entiers.
11Mélangez le tout à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
12Pétrissez la pâte quelques minutes pour la rendre élastique.
13Incorporez le beurre pommade et pétrissez à nouveau.
14Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer 1h30 à température ambiante.
15Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'1 cm.
16Découpez des disques de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
17Couvrez les disques d'un linge humide et laissez-les reposer 1h30.
18Chauffez l'huile dans une casserole à 180°C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson).
19Plongez les beignets dans l'huile chaude et faites-les cuire 2 minutes par face.
20Déposez les beignets sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras.
21Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille.
22Coupez les beignets en deux.
23Garnissez les beignets de crème pâtissière.
24Enrobez les beignets de sucre en poudre.
25Dégustez vos beignets à la crème pâtissière maison, moelleux et savoureux !
