Cheesecake au miel et au citron

Étapes de réalisation

1La veille, transformez vos spéculoos en poudre magique en les mixant avec du beurre fondu. Garnissez le fond d’un moule à charnière de 15 cm et tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez votre création au frais pour la nuit.

2Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Zestez avec délicatesse la moitié d’un citron et pressez un quart pour en extraire le jus précieux. Réservez-les. Dans un bol, fouettez énergiquement le Philadelphia, la crème, les œufs entiers, le jaune d’œuf, le miel et la farine comme si vous dirigiez un orchestre de saveurs. Incorporez ensuite le jus et les zestes de citron en remuant doucement.

3Versez délicatement cette préparation onctueuse sur la base de spéculoos et enfournez pour une cuisson de 45 minutes. Laissez le cheesecake se reposer tranquillement dans le four éteint avant de le démouler et de le placer au réfrigérateur pour une nuit de repos bien méritée.

4Le lendemain, réchauffez quelques instants le miel au micro-ondes pour le rendre bien fluide. Nappez généreusement votre cheesecake de cette rivière dorée au moment de le déguster.

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