feuille de basilicrondelle de pimentrondelle de pimentfeuille de basilic

Roulé à la crème pâtissière

Préparation30min
Cuisson17min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
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Étapes de réalisation

1Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec le dos d'un couteau. Prélevez ensuite le zeste et le jus du citron.

2Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le zeste de citron, les graines de vanille et la gousse. Laissez infuser quelques instants.

3Pendant ce temps, mélangez dans la cuve de votre robot les jaunes d’œufs avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4Incorporez ensuite petit à petit 70g de farine tout en continuant à mélanger.

5Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille et versez-le progressivement dans la cuve du robot tout en mélangeant au fouet.

6Transvasez cette préparation dans une casserole, faites chauffer à feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Laissez ensuite la crème refroidir une dizaine de minutes avant d'ajouter le jus de citron et de mélanger au fouet.

7Versez ensuite la crème sur une plaque, couvrez-la de film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante.

8Pour la génoise, commencez par séparer les blancs des jaunes des œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

9Faites fondre le beurre au micro-ondes.

10Dans la cuve du robot, mélangez au fouet les jaunes d’œufs et 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

11Incorporez petit à petit 130g de farine, puis le beurre fondu en mélangeant constamment.

12Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l'aide d'une maryse.

13Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Enfournez à 200°C pendant 7 minutes.

14Une fois cuite, déposez la génoise sur un torchon humide. Tartinez la surface de la crème pâtissière refroidie et roulez délicatement l'ensemble.

15Pour une finition impeccable, éliminez les deux extrémités du rouleau.

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