Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer vos légumes : lavez et séchez l'aubergine et la courgette, puis coupez-les en rondelles d'épaisseur moyenne. Réservez-les.
2Cassez l'œuf en séparant le blanc du jaune dans deux bols distincts.
3Dans un saladier, versez la farine et creusez un puits en son centre.
4Déposez le jaune d'œuf dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et le jus de citron.
5Mélangez délicatement, puis versez progressivement le lait sans cesser de remuer. Commencez lentement et augmentez la vitesse au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6Couvrez le saladier avec un film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.
7Juste avant de commencer la cuisson, montez le blanc d'œuf en neige ferme. Incorporez-le ensuite délicatement à la pâte à beignets, en veillant à ne pas casser la neige. La pâte doit avoir une consistance aérée.
8Faites chauffer l'huile de friture (comme de l'huile de tournesol) dans une poêle.
9Prenez vos rondelles de calamars (ou si vous avez des calamars entiers, coupez-les en rondelles assez épaisses) et plongez-les entièrement dans la pâte à beignets pour bien les enrober. Déposez-les ensuite dans l'huile chaude.
10Répétez l'opération avec les rondelles de légumes.
11Laissez les beignets gonfler et dorer. Retournez-les régulièrement pour qu'ils soient bien dorés de chaque côté.
12Une fois cuits, déposez les beignets sur du papier absorbant pour les égoutter.
13Servez vos beignets aux calamars et aux légumes chauds, accompagnés de sauce aïoli ou d'une simple salade verte.
