Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, former un puits avec la farine.
2Au centre, ajouter le sucre et mélanger au fouet.
3Incorporer les jaunes d'œufs et le lait, en mélangeant petit à petit avec la farine, du centre vers l'extérieur.
4Parallèlement, verser la bière en filet, tout en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
5Assaisonner de sel et de poivre.
6Réserver la pâte à beignet.
7Éplucher les pommes de terre.
8Les couper en frites régulières à l'aide d'un couteau d'office.
9Dans une friteuse ou une casserole à fond épais, chauffer l'huile à 140°C.
10Plonger les frites dans l'huile chaude et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore blanches.
11Égoutter les frites et les réserver sur du papier absorbant.
12Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
13Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à beignet, en utilisant une spatule en silicone, en soulevant la masse de bas en haut.
14Découper le cabillaud en morceaux de taille homogène.
15Préchauffer la friteuse ou la casserole à 180°C.
16Plonger les morceaux de cabillaud dans la pâte à beignet, puis les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
17Égoutter les beignets de cabillaud sur du papier absorbant et servir immédiatement avec les frites.
