Préparation45min
Cuisson45min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par déshabiller les râbles de lapin et découpez la chair en fines lamelles.
2Préparez la marinade : dans un plat, mélangez du sel, du poivre, de l'huile d'olive, une gousse d'ail hachée, du thym, de la sarriette et une pincée de curry. Déposez les lamelles de lapin dans la marinade et laissez-les reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
3Pendant ce temps, préparez les aubergines : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, arrosez-les d'huile d'olive et enfournez-les à 180°C pendant 20 à 30 minutes.
4Une fois cuites, récupérez la chair des aubergines à l'aide d'une cuillère et écrasez-la à la fourchette. Assaisonnez la purée d'aubergine avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique.
5Préparez la panure : mixez ensemble une gousse d'ail, du persil et du basilic. Mélangez ensuite cette persillade hachée à de la chapelure.
6Sortez les lamelles de lapin marinées du réfrigérateur et passez-les successivement dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la panure.
7Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une friteuse ou une sauteuse et faites frire les beignets de lapin pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8Servez les beignets de lapin chauds accompagnés de la purée d'aubergine, d'une salade assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et de copeaux de parmesan.
