Lapin au raifort et noisettes

Étapes de réalisation

1Commencez par lever les filets du lapin et à réserver les rognons. N'oubliez pas de saler et poivrer les filets.

2Badigeonnez ensuite les filets de raifort puis roulez-les dans la poudre de noisettes. Réservez-les ensuite au frais en attendant la cuisson.

3Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. Égouttez-la, pelez-la et coupez-la en quartiers. Retirez les pépins et taillez la pulpe en dés.

4Épluchez et émincez l'échalote dans sa longueur.

5Mélangez les dés de tomates, l'échalote et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez et réservez à température ambiante.

6Faites poêler les filets de lapin dans la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

7Dans la même poêle, saisissez les rognons pendant 1 minute de chaque côté. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.

8Taillez les filets en trois, légèrement en biais.

9Servez les filets de lapin avec les rognons et les dés de tomates.

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