Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Désosser délicatement les râbles de lapin.
2Enlever soigneusement la graisse du lapin.
3Découper la chair du lapin en grosses lamelles en suivant la longueur des râbles.
4Peler les oignons.
5Emincer finement les oignons.
6Dans une terrine, déposer une couche de lamelles de lapin puis saler et poivrer.
7Recouvrir d'une couche d'oignons émincés puis ajouter quelques brins de thym.
8Tasser légèrement le tout.
9Répéter les étapes en ajoutant de nouveau des couches de lapin, d'oignons et de thym.
10Terminer par quelques feuilles de laurier.
11Placer les os des râbles de lapin (et un os de veau si besoin) au-dessus de la préparation.
12Verser du vin blanc jusqu'à recouvrir la préparation.
13Couvrir la terrine de son couvercle.
14Faire cuire au bain-marie pendant environ 1 heure à température moyenne (Th 8).
15Laisser la terrine refroidir.
16La mettre ensuite au réfrigérateur pour toute une nuit.
17Retirer les os de la terrine.
18Servir la terrine directement dans la terrine avec des pommes-de-terre tièdes et une salade verte.
