1Préchauffez le four à 180°C.
2Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
3Salez et poivrez les noix de Saint-Jacques.
4Placez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et faites-les dorer environ 1 minute de chaque côté.
5Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
6Dans un petit bol, battez l'œuf et l'eau glacée.
7Ajoutez graduellement la farine de riz à la préparation d'œufs, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
8Trempez chaque bouquet de mâche dans la pâte.
9Faites chauffer un bain d'huile dans une friteuse ou une sauteuse à feu moyen-vif.
10Faites frire 4 ou 5 bouquets de mâche enrobés à la fois pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
11Retirez les bouquets de mâche de l'huile et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
12Placez les bouquets de mâche frits dans les assiettes.
13Déposez 3 noix de Saint-Jacques chaudes sur chaque assiette.
14Saupoudrez légèrement les Saint-Jacques et les bouquets de mâche de fleur de sel.
15Assaisonnez le reste de la mâche avec du jus de citron et un filet d'huile d'olive, puis répartissez-la dans les assiettes.