Préparation15min
Cuisson6min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par ôter délicatement les noix de Saint-Jacques de leurs coquilles. Admirez leur blancheur nacrée avant de les réserver.
2Dans un petit bol, associez le Porto (ou le Madère si vous préférez) au vinaigre balsamique. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon votre goût. Incorporez ensuite l'échalote finement ciselée, qui apportera une touche légèrement piquante et parfumée.
3Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Laissez-la devenir brillante et fluide avant de poursuivre.
4Déposez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Soyez attentif, leur cuisson est rapide ! Comptez 5 minutes au maximum, en les retournant à mi-cuisson.
5Surveillez attentivement la coloration des noix. Elles doivent être dorées et légèrement roussies à l'extérieur, tout en gardant un cœur tendre. Si vous les cuisez trop, elles risquent de devenir caoutchouteuses, ce qui serait dommage !
6Pendant que les Saint-Jacques cuisent, préparez une salade de mâche pour deux personnes. Assaisonnez-la simplement avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique.
7Répartissez la mâche sur deux assiettes, formant un lit de verdure. Le moment est venu de déposer les Saint-Jacques cuites sur ce lit délicat.
8Versez la sauce Porto-vinaigre-échalotes dans la poêle encore chaude et augmentez brièvement le feu à vif. Mélangez délicatement pendant une minute pour réchauffer la sauce sans la laisser bouillir.
9Arrosez généreusement les Saint-Jacques de cette sauce parfumée, en veillant à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer le goût délicat des fruits de mer.
10Votre poêlée de Saint-Jacques au Porto et mâche est prête ! Servez-la sans attendre pour savourer pleinement la tendresse des noix de Saint-Jacques et la fraîcheur de la mâche, accompagnées de la sauce légèrement sucrée et acidulée.
