Préparation15min
Cuisson8min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Rincer soigneusement les topinambours sous l'eau.
2Plonger les topinambours entiers dans une casserole d'eau bouillante salée.
3Laisser cuire pendant 8 minutes.
4Égoutter les topinambours et les déposer sur une assiette recouverte d'un papier absorbant.
5Couper les topinambours en morceaux de la taille d'une bouchée.
6Couper les Saint-Jacques en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur).
7Répartir les tranches de Saint-Jacques dans des assiettes creuses.
8Laisser les Saint-Jacques à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir.
9Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange, l'huile d'olive et une pointe de vinaigre balsamique blanc.
10Assaisonner la vinaigrette avec de la fleur de sel et du poivre du moulin.
11Verser un trait de vinaigrette sur les tranches de Saint-Jacques.
12Rincer la mâche et la sécher soigneusement.
13Assaisonner la mâche avec le reste de vinaigrette.
14Déposer joliment les feuilles de mâche dans les assiettes.
15Répartir les morceaux de topinambours sur la mâche.
16Disposer les tranches de Saint-Jacques sur les topinambours, en les espaçant légèrement.
