Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Laissez un moment le lait tiède et la levure se lier, en y ajoutant une poignée de farine.
2Pendant ce temps, faites bouillir l'huile d'olive dans une petite casserole. Soyez prudent, l'huile chaude peut éclabousser.
3Dans une grande bassine, mélangez 1 kg de farine et le sel.
4Versez délicatement l'huile bouillante sur la farine, en remuant avec une cuillère de bois. Attention, la farine risque de former des grumeaux.
5Travaillez la pâte à la main, en émiettant la farine et l'huile pour éliminer le plus possible les grumeaux.
6Incorporez progressivement la levure diluée dans le lait, en pétrissant la pâte avec vos mains.
7Ajoutez ensuite les œufs un à un, en pétrissant entre chaque ajout.
8Versez le jus d'orange et l'eau-de-vie.
9Demandez à une personne de saupoudrer de petites quantités de farine sur la pâte, pendant que vous la pétrissez et la soulevez. La pâte doit se décoller des parois de la bassine, tout en restant légèrement collante.
10Pour faciliter le décollage, vous pouvez donner de petits coups de poing sur la pâte.
11Dessinez une croix sur la surface de la pâte avec un couteau.
12Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 3 à 4 heures. Elle doit doubler de volume.
13Remplissez une grande poêle à frire avec de l'huile de tournesol. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
14Testez la température de l'huile en y jetant un petit morceau de pâte. Si la pâte frite immédiatement, l'huile est prête.
15Pour la friture, il est préférable d'être deux personnes : une qui étale la pâte et la dépose dans la poêle, et l'autre qui la surveille et la retourne.
16Préparez un bol rempli d'huile de tournesol pour humidifier vos mains avant d'étaler la pâte.
17Prenez une portion de pâte de la taille d'un œuf et étalez-la doucement avec les mains, en évitant de faire des trous. La pâte doit mesurer environ 20 cm de diamètre, avec des bords plus épais.
18Faites frire les beignets dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Saupoudrez-les de sucre et de cannelle (si vous le souhaitez) dès leur sortie de la poêle.
19Pour éviter que l'huile ne brûle, jetez un morceau de peau d'orange dans la poêle. Lorsqu'il est brûlé, remplacez-le par un nouveau morceau.
