Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le sucre dans le Thermomix et mixez 30 sec sur vitesse 9. Réservez le sucre glace blanc obtenu dans un bol.
2Répétez l'opération avec le sucre de canne, en réservant le sucre glace roux dans un autre bol.
3Installez le fouet dans le Thermomix, versez-y les blancs d'œufs et battez-les sur vitesse 3,5 pendant 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et ferme.
4Prélevez 20g de blancs et mélangez-les au sucre glace blanc. Réservez.
5Versez progressivement le sucre glace roux sur le reste des blancs dans le Thermomix, tout en continuant à fouetter à vitesse 3 pendant 1 minute 30. Réservez le mélange dans un saladier.
6Mixez la moitié des amandes et la cannelle dans le Thermomix pendant 15 secondes à vitesse 8. Versez-les ensuite dans le saladier.
7Répétez l'opération avec l'autre moitié des amandes.
8Ajoutez le contenu du saladier au mélange de blancs et amandes dans le bol du Thermomix. Pétrissez 1 minute 30 en mode 'Epi' pour obtenir une pâte homogène et facile à manipuler.
9Formez la pâte en boule, posez-la sur du papier sulfurisé et recouvrez-la de film alimentaire. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 0,7 cm.
10Retirez le film alimentaire et découpez des étoiles à l'aide d'emporte-pièces.
11Disposez les étoiles sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les reposer toute une nuit pour que la pâte sèche et durcisse.
12Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) en chaleur tournante.
13Enfournez les étoiles pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
14Pendant ce temps, préparez le glaçage : mélangez le sucre glace blanc réservé avec les 20g de blancs en neige.
15Une fois les étoiles cuites et encore chaudes, étalez délicatement le glaçage sur leur face extérieure à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère. Laissez le glaçage sécher rapidement avant de savourer vos étoiles à la cannelle.
