Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Monter les blancs en neige fermes. Commencez par casser les œufs et ne conserver que les blancs. Battez-les vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes.
2Ajouter le sucre progressivement. Tout en continuant à battre les blancs en neige, incorporez petit à petit 50 g de sucre. Le mélange doit être brillant et homogène.
3Mélanger les ingrédients secs. Dans un saladier, combinez le reste du sucre, la farine et les amandes grossièrement hachées.
4Incorporer délicatement le mélange aux blancs. Versez petit à petit le mélange de farine et d'amandes aux blancs en neige en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule pour ne pas faire retomber la neige.
5Former les biscuits. Remplissez une poche à douille munie d'une douille de votre choix avec la pâte à biscuits. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez de petits ronds de pâte en les espaçant légèrement.
6Dorer les biscuits. Saupoudrez les biscuits d'un peu d'amandes concassées et enfournez-les pendant 40 minutes à 160 °C (chaleur tournante).
7Faire un caramel. Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire jusqu'à obtenir un caramel blond.
8Préparer une crème anglaise. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre. Faites bouillir 200 ml de lait et versez-le petit à petit sur le mélange œufs-sucre en remuant sans cesse. Transvasez le tout dans la casserole contenant le caramel et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement. Laissez refroidir complètement.
9Mélanger le beurre. Incorporer progressivement le beurre mou à la crème en fouettant énergiquement pour obtenir une consistance lisse et homogène.
10À l'aide d'une poche à douille, déposez un peu de crème sur la face plate d'un biscuit. Recouvrez d'un autre biscuit pour former un sandwich.
11Répétez l'opération avec les autres biscuits et dégustez !
