Biscuits sablés glacés à la crème de framboises

Étapes de réalisation

1Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs, la vanille et un peu d'eau à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2Dans un autre saladier, fouetter le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3Verser le mélange aux œufs et vanille dans le mélange au beurre et sucre.

4Ajouter la farine, la levure chimique et la cannelle et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

5Former un boudin avec la pâte, l'envelopper de film alimentaire et la laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

6Préchauffer votre four à 160°C (thermostat 5/6).

7Après le repos de la pâte, la sortir du réfrigérateur et retirer le film alimentaire.

8Découper le boudin de pâte en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

9Déposer les tranches de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.

10Enfourner la plaque de biscuits pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.

11Après cuisson, laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille.

12Mixer les framboises et les passer au tamis pour obtenir une purée sans pépins.

13Dans un saladier, mélanger le mascarpone avec la purée de framboises.

14Ajouter le sucre glace au mélange et fouetter jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

15Réserver la crème au frais.

16Monter le blanc d'œuf en neige ferme.

17Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et brillant.

18Prendre la moitié des biscuits refroidis et les plonger légèrement dans le glaçage en les tenant par le côté bombé. Poser ensuite les biscuits glacés sur une grille pour les laisser sécher.

19Étaler la crème mascarpone-framboise sur la partie plate des biscuits restants.

20Assembler les biscuits en formant des sandwichs avec un biscuit glacé et un biscuit à la crème.

21Décorer les biscuits à votre convenance avec des fleurs comestibles, du sucre coloré ou tout autre élément de votre choix.

22Laisser reposer les biscuits assemblés au frais avant de les déguster.

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