Préparation1h30
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez énergiquement les jaunes d'œufs, le sucre, le sucre vanillé et la maïzena dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique.
2Faites chauffer doucement le lait avec l'intérieur de la gousse de vanille. Une fois chaud, versez-le dans le mélange précédent et mixez à nouveau.
3Transférez la préparation dans une casserole et laissez-la chauffer quelques minutes, sans jamais atteindre l'ébullition.
4Laissez refroidir la mixture au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Une fois bien froide, incorporez la crème fraîche.
5Versez la préparation dans une sorbetière et laissez-la turbiner pendant 40 minutes.
6Transférez la glace dans un récipient et placez-la immédiatement au congélateur.
7Mixez les framboises jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans morceaux.
8Passez le coulis à travers un tamis fin pour éliminer les grains qui pourraient donner une amertume au coulis.
9Sucrez le coulis à votre convenance et réservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
10Préchauffez votre four à 150°C.
11Mélangez tous les ingrédients du biscuit à l'aide d'un mixeur, en veillant à ce que le beurre soit mou.
12Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant une couche fine et homogène.
13Enfournez le biscuit pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.
14Sortez le biscuit du four et découpez-y 6 disques à l'aide d'un emporte-pièce. Si votre emporte-pièce ne permet pas de les retirer facilement, utilisez un couteau. Laissez les disques de biscuits refroidir sur une grille.
15Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de coulis de framboises dans le fond de chaque assiette.
16Placez une boule de glace au centre de l'assiette.
17Décorez le bord de l'assiette avec un peu de crème fraîche (si vous utilisez un siphon, formez des volutes décoratives).
18Déposez un disque de biscuit sur la boule de glace.
