Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Transformez les gros morceaux de légumes en minuscules dés, ce qui inclut les carottes, les oignons et le céleri.
2Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les crevettes crues et faites-les cuire en les retournant constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
3Retirez la moitié des crevettes de la sauteuse à l'aide d'une écumoire et réservez-les.
4Baissez le feu et ajoutez les petits légumes. Laissez-les cuire à peine dorés.
5Saupoudrez de farine et mélangez pendant quelques instants pour la faire cuire et légèrement dorer.
6Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le thym et le laurier. Faites cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7Pendant ce temps, décortiquez les crevettes réservées et débarrassez-vous des têtes et carapaces. Conservez les queues dans un bol recouvert de film alimentaire.
8Une fois les légumes tendres, retirez le thym et le laurier. Versez tout le contenu de la sauteuse dans un mixeur, ajoutez les carapaces et les têtes réservées. Broyez le tout finement.
9Transvasez la préparation dans une casserole à travers une passoire fine en vous aidant d'un pilon. Incorporez le fumet de poisson pour obtenir une purée fluide, ni trop claire ni trop épaisse.
10Portez à ébullition à feu vif et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
11Dans un bol, mélangez la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Délayez avec un peu de bisque chaude, puis versez le tout dans la casserole. Mélangez en chauffant jusqu'à obtenir la texture et l'onctuosité souhaitées. Terminez avec un peu de poivre de Cayenne.
12Répartissez les queues de crevettes réservées dans des bols à soupe chauds. Versez la bisque et décorez, si vous le souhaitez, de quelques pluches de cerfeuil juste avant de servir.
