Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les champignons.
2Faites-les cuire dans le blanc préparé avec le jus de citron et la farine en les gardant fermes.
3Une fois cuits, égouttez-les sur une grille.
4Evidez les champignons en retirant délicatement le pied et en conservant la chair. Réservez les pieds pour plus tard.
5Taillez les radis en forme de dents de loup.
6Faites-les cuire dans le vin blanc et le beurre en les gardant croquants.
7Maintenez-les au chaud jusqu'au moment de servir.
8Décortiquez les crevettes en réservant les parures.
9Pelez et ciselez l'échalote.
10Faites-la sauter dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
11Ajoutez les parures de crevettes et saisissez-les à feu vif.
12Parfumez le tout de poivre de Cayenne et de curry.
13Mouillez avec le reste de vin blanc, la crème fraîche et un soupçon de cognac.
14Portez la sauce à ébullition et laissez-la réduire pendant 5 minutes.
15Passez la sauce au chinois fin et gardez-la au chaud.
16Farcissez les champignons évidés avec les crevettes.
17Passez-les quelques instants au four chaud pour les réchauffer.
18Disposez 3 champignons farcis sur chaque assiette.
19Nappez-les généreusement de sauce.
20Décorez chaque assiette de radis et de fines herbes.
21Servez le reste de la sauce à part afin que chacun puisse en ajouter à son goût.
