Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commençons par la préparation du court-bouillon, la base de notre soupe savoureuse. Pelez l'oignon et coupez-le en gros morceaux. Épluchez la carotte et nettoyez le poireau avant de les émincer finement. Réunissez ces légumes dans un faitout avec le bouquet garni et une dizaine de grains de poivre. Versez 2 litres d'eau et portez à ébullition. Salez généreusement avec 2 cuillères à soupe de gros sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes sans couvrir. En fin de cuisson, enrichissez le court-bouillon avec un verre de vin blanc.
2Pendant ce temps, sélectionnez une vingtaine de belles langoustines. Plongez-les délicatement dans le court-bouillon frémissant et laissez-les cuire pendant 3 minutes. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Conservez également 1,2 litre de court-bouillon pour la suite de la recette.
3Dans le même faitout, faites revenir les échalotes hachées dans un mélange de beurre et d'huile, sans les laisser colorer. Ajoutez les langoustines restantes, non cuites, et faites-les revenir pendant 2 minutes. Retirez le faitout du feu et écrasez grossièrement les langoustines à l'aide d'un pilon. Remettez le faitout sur le feu et versez le court-bouillon réservé. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
4Pendant ce temps, décortiquez les langoustines cuites et tiédies. Disposez-les dans une soupière. Filtrez le contenu du faitout à travers une passoire fine en pressant bien pour extraire tous les sucs. Incorporez la crème fraîche et réchauffez à feu doux en mélangeant délicatement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Versez la soupe dans la soupière contenant les langoustines décortiquées et servez sans attendre.
5Savourez cette soupe crémeuse et parfumée, réconfortante et idéale pour un repas convivial.
