Blanquette de la mer

Étapes de réalisation

1Commencez par préparer les fruits de mer : nettoyez les moules, rincez les palourdes et coupez les calamars en morceaux.

2Ensuite, préparez les légumes : lavez et coupez les champignons en lamelles, émincez le blanc de poireau et pelez et hachez les échalotes.

3Découpez la lotte en morceaux de 50 grammes.

4Faites fondre du beurre dans une cocotte et faites-y revenir les calamars et la lotte sans les laisser dorer.

5Ajoutez les champignons, les échalotes et le poireau. Laissez suer 2 minutes.

6Saupoudrez de farine et mélangez bien.

7Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.

8Ajoutez les langoustines, les moules et les palourdes.

9Assaisonnez de sel, de poivre et de 6 filaments de safran.

10Couvrez la cocotte et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

11Pendant ce temps, préparez la sauce : fouettez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajoutez une louche de jus de cuisson de la lotte tout en remuant.

12Versez la sauce dans la cocotte et mélangez jusqu'à ce qu'elle épaississe.

13Servez la blanquette dans un plat creux et parsemez-la du reste de filaments de safran.

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