Préparation15min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laver soigneusement les feuilles de chou et les plonger dans un cuit-vapeur pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Réserver.
2Pendant la cuisson des feuilles de chou, faire cuire le veau au micro-ondes selon les instructions du fabricant. Laisser refroidir légèrement et hacher grossièrement.
3Fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l'ail et les échalotes hachés finement. Faire revenir à feu doux jusqu'à ce que les échalotes prennent une couleur blonde.
4Ajouter le veau haché, les châtaignes légèrement écrasées, les raisins secs et les pruneaux hachés. Mélanger soigneusement et verser le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
5Disposer une feuille de chou dans votre main et déposer une cuillère à soupe de garniture au centre. Replier les bords de la feuille sur la garniture en formant un petit paquet et maintenir le tout avec un pique en bois. Renouveler l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture.
6Déposer les feuilles de chou farcies dans le cuit-vapeur et cuire pendant 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que la viande soit cuite à cœur.
7Retirer les feuilles de chou du cuit-vapeur et les dresser dans un plat de service. Arroser généreusement avec la sauce aux pruneaux et raisins secs.
