Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Plongez les blancs de dinde dans un bouillon de volaille frémissant. Laissez cuire 20 à 30 minutes, en ajustant le temps selon l'épaisseur des morceaux.
2Sortez les blancs de dinde du bouillon et réservez-les au chaud dans un peu de bouillon.
3Augmentez le feu et laissez le bouillon réduire de moitié.
4Nettoyez soigneusement le cresson et réservez-le.
5Hachez finement les échalotes et les poireaux.
6Faites fondre les échalotes et les poireaux dans une cocotte avec un peu de beurre.
7Ajoutez le cresson, le bouillon réduit filtré et le porto à la cocotte. Laissez mijoter 5 à 10 minutes.
8Liez la sauce avec le jaune d’œuf.
9Rectifiez l'assaisonnement et incorporez les blancs d’œuf coupés en morceaux.
10Réservez la sauce au chaud.
11Pelez et coupez les carottes en rondelles régulières.
12Faites revenir les carottes dans une poêle avec du beurre, du sucre et du sel.
13Ajoutez de l'eau froide à hauteur des carottes et laissez cuire à découvert à feu moyen pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit presque entièrement évaporée.
14Déposez les blancs de dinde et les carottes fondantes dans un plat de service.
15Nappez généreusement de sauce crémeuse au cresson.
