Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les poireaux. Retirez les feuilles vertes et hachez finement le blanc. Hachez également le cresson et l'échalote pelée.
2Dans une cocotte, faites fondre une noix de beurre. Ajoutez les poireaux, le cresson, l'échalote, du sel et du poivre. Versez de l'eau à hauteur des légumes et portez à ébullition.
3Plongez les blancs de dinde dans le bouillon et laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez également choisir de poêler les blancs de dinde séparément pour plus de saveur.
4Pendant la cuisson des blancs, préparez la garniture de carottes. Pelez les carottes et faites-les cuire dans une casserole d'eau avec une pincée de sucre et une noisette de beurre pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5Une fois les carottes cuites, égouttez-les et mixez-les en purée. Réservez.
6Sortez les blancs de dinde du bouillon et réservez-les au chaud. Passez le bouillon au mixeur pour le lisser.
7Dans une casserole, faites réduire le bouillon de dinde à feu vif. Incorporez ensuite la crème fraîche et le porto. Laissez mijoter à feu doux.
8Hors du feu, incorporez les œufs un à un dans la sauce en fouettant énergiquement pour la lier. Remettez sur feu doux quelques instants sans faire bouillir.
9Dressage : Disposez les blancs de dinde sur un plat de service chaud. Nappez-les généreusement de sauce crémeuse. Ajoutez une cuillère de purée de carottes et dégustez !
