Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélangez la chair à saucisse avec l'œuf battu, l'ail écrasé, le persil haché, le pain de mie trempé et essoré, et les champignons coupés en petits dés (brunoise). Assaisonnez à votre convenance avec du sel et du poivre, puis placez la farce au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille.
3Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine en mélangeant vigoureusement pour obtenir un roux. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez progressivement deux louches de bouillon très chaud tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez ensuite la crème liquide, un trait de jus de citron, et assaisonnez à votre goût.
4Préparez les blancs de poulet : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la partie la plus épaisse de chaque blanc de poulet pour créer une poche. Faites attention à ne pas percer la chair de l'autre côté.
5Récupérez la farce et mixez-la pour obtenir une texture plus lisse. Remplissez ensuite une poche à douille avec la farce mixée et injectez-la délicatement dans les poches des blancs de poulet.
6Roulez les blancs de poulet farcis dans du film alimentaire de manière à former des boudins bien serrés. Plongez ensuite ces boudins dans le bouillon de volaille frémissant et laissez cuire pendant 30 minutes à feu doux. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que le céleri branche coupé en tronçons dans le bouillon pour les faire cuire en même temps que le poulet.
7Une fois les 30 minutes de cuisson terminées, retirez les blancs de poulet du bouillon et coupez-les délicatement en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les sur des assiettes avec les carottes et le céleri. Nappez généreusement de sauce à la crème et accompagnez de riz blanc cuit.
