Lotte au safran et aux moules

Étapes de réalisation

1Commencez par faire ouvrir les moules dans une casserole avec du vin blanc. Réservez les moules et conservez précieusement le jus de cuisson.

2Découpez ensuite la lotte en cubes de taille généreuse. Plongez-les dans un panier vapeur et laissez cuire jusqu'à ce que la chair devienne d'un blanc immaculé.

3Dans une casserole, versez le jus de cuisson des moules préalablement filtré et ajoutez-y le fumet de poisson réduit de moitié. Portez le mélange à ébullition.

4Plongez les morceaux de lotte cuits à la vapeur dans le bouillon frémissant, puis ajoutez délicatement le safran. Liez la sauce avec de la crème et des jaunes d'œufs, en veillant à ne pas laisser bouillir.

5Incorporez enfin les moules cuites à la préparation et servez le tout accompagné d'un riz blanc moelleux ou de pommes de terre vapeur fondantes.

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