Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez le beurre dans le bol du Thermomix muni du mélangeur.
2Faites-le fondre en programmant Vitesse 3, 100°C, pendant 50 secondes.
3Ajoutez la farine et mélangez en programmant Vitesse 3, 100°C, pendant 1 minute pour obtenir un roux homogène.
4Réservez le roux dans un bol.
5Dans le bol vidé du Thermomix, déposez les rondelles de carottes, le bouquet garni, l'oignon coupé en morceaux, le piment de Cayenne et le fumet de poisson.
6Refermez la cuve avec le bouchon (pour éviter les projections) et programmez Vitesse 3, 95°C, pendant 20 minutes.
7Ajoutez les champignons de Paris tranchés et une pincée de sel.
8Déposez les morceaux de lotte dans le panier vapeur.
9Placez le panier vapeur dans le bol et programmez Vitesse 2, 95°C, pendant 6 minutes 30 secondes, en fermant le bouchon pour conserver la vapeur.
10Une fois la lotte cuite, retirez le panier et réservez le poisson.
11Ajoutez le roux préparé précédemment dans le bol contenant le bouillon.
12Fermez la cuve avec le bouchon et programmez Vitesse 2, 100°C, pendant 3 minutes 30 secondes.
13Dans un bol, mélangez les jaunes d'œuf avec la crème fraîche épaisse, la pincée de piment de Cayenne et le jus d'un citron.
14Versez la préparation au jaune d'œuf dans le bol du Thermomix et mélangez en programmant Vitesse 3, pendant 30 secondes.
15Servez votre plat bien chaud, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur. N'oubliez pas de retirer le bouquet garni avant de servir.
