Préparation20min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Découpez votre veau en gros cubes. Ne soyez pas timide, de belles pièces charnues donneront plus de consistance à votre plat.
2Faites fondre le beurre dans une cocotte. Laissez-le chanter légèrement pour qu'il nappe le fond de votre récipient.
3Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir. Remuez régulièrement afin qu'il prenne une belle couleur dorée et parfume l'huile.
4Intégrez les cubes de veau. Saisissez-les à feu vif sur toutes les faces pour qu'ils soient bien dorés, n'hésitez pas à les retourner plusieurs fois.
5Saupoudrez de farine les morceaux de viande. Cette fine couche permettra à la sauce de s'épaissir et d'enrober le veau de saveurs. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
6Mouillez la préparation avec l'eau. Versez-la petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
7Assaisonnez généreusement votre plat. Poivrez et salez selon vos goûts, n'oubliez pas qu'il s'agit de la base de la saveur de votre plat.
8Plongez le bouquet garni dans la cocotte. Cette petite touche aromatique apportera des nuances subtiles à votre sauce.
9Refermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Ce temps permettra à la viande de devenir tendre et à la sauce de se concentrer en saveurs.
10Ajoutez les olives. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
11Avant de servir, retirez le bouquet garni. Il a joué son rôle, vous pouvez maintenant le retirer pour que vos convives ne tombent pas dessus.
12Servez votre succulent veau aux olives bien chaud. Accompagnez-le d'une garniture de votre choix, comme du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
