Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez la viande de veau en morceaux réguliers d'environ 50 grammes chacun.
2Pelez l'ail et l'oignon. Nettoyez soigneusement le blanc de poireau en le passant sous l'eau.
3Dans une cocotte, faites fondre 30 grammes de beurre avec un filet d'huile d'olive. Faites-y dorer les morceaux de viande à feu vif.
4Une fois la viande bien dorée, baissez le feu, salez et poivrez à votre convenance. Incorporez la farine et mélangez bien. Laissez cuire doucement pendant 2 minutes.
5Versez le vin blanc et le bouillon de volaille petit à petit, en mélangeant sans cesse. Ajoutez l'ail, l'oignon, le blanc de poireau et le bouquet garni. Portez à ébullition.
6Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
7Pendant ce temps, épluchez les carottes et retirez une partie des fanes. Disposez-les dans une grande casserole en une seule couche.
8Ajoutez 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sucre et du sel. Recouvrez d'eau à hauteur et portez à ébullition.
9Laissez cuire les carottes à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée.
10Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et la moutarde.
11Une fois la viande cuite, égouttez-la et réservez-la au chaud. Filtrez la sauce et remettez-la dans la cocotte avec la viande.
12Incorporez le mélange de jaunes d'oeufs, de crème fraîche et de moutarde à la sauce. Faites épaissir la sauce à feu doux en remuant délicatement.
13Servez la blanquette de veau dans un plat avec les carottes cuites et le blanc de poireau.
