Préparation15min
Cuisson1h10
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Déposez la viande dans une cocotte et ajoutez une noix de beurre.
2Faites-la colorer sur toutes les faces à feu moyen.
3Recouvrez ensuite la viande d'eau froide.
4Plongez le bouillon cube dans la cocotte.
5Ajoutez les carottes coupées en grosses rondelles et l'oignon entier piqué de clous de girofle.
6Salez et poivrez généreusement.
7Laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes.
8Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
9Incorporez la farine en pluie tout en mélangeant vivement avec un fouet.
10Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment jusqu'à ce que le roux prenne une couleur légèrement dorée.
11En fin de cuisson du pot-au-feu, prélevez un peu de bouillon chaud et délayez-le progressivement dans le roux en mélangeant bien.
12Reversez la sauce obtenue dans la cocotte et mélangez délicatement.
13Remettez la viande dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
14Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème fraîche épaisse.
15Incorporez petit à petit ce mélange à la sauce du pot-au-feu tout en remuant.
16Ajoutez un filet de jus de citron pour parfumer et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
17Dressez le pot-au-feu dans un plat de service et proposez-le accompagné de riz blanc.
