Blanquette de veau

Étapes de réalisation

1Découper le jambon en petits morceaux, en veillant à inclure le gras.

2Peler les carottes. Si elles sont fines, les laisser entières, sinon les couper en tronçons.

3Effiler et hacher finement le céleri branche.

4Peler et hacher les oignons.

5Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile. Ajouter les morceaux de veau et les faire revenir 10 minutes en les retournant régulièrement.

6Saupoudrer de farine et mélanger vivement. Saler et poivrer.

7Incorporer le jambon, les oignons et le céleri. Mélanger à nouveau.

8Verser le vin blanc et laisser réduire jusqu'à évaporation complète.

9Ajouter les carottes, le bouquet garni et le sucre. Couvrir d'eau à hauteur.

10Laisser mijoter 1 heure à couvert.

11Retirer le couvercle et laisser réduire le jus 10 à 12 minutes supplémentaires pour qu'il épaississe.

12Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

13Servir chaud, parsemé de persil frais ciselé.

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