Préparation30min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez la viande en dés réguliers de 2 cm de côté.
2Préparez un bouquet garni en attachant ensemble du persil, du thym et du laurier.
3Pelez et hachez finement l'ail et l'oignon.
4Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
5Assaisonnez les morceaux de veau avec du sel, du poivre et du carvi.
6Faites dorer les morceaux de veau de tous les côtés dans la cocotte.
7Ajoutez l'oignon et l'ail hachés, et laissez suer pendant 5 minutes à feu doux.
8Incorporez la tomate concentrée, mélangez et saupoudrez de farine. Remuez bien.
9Versez le vin blanc et complétez avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande de 3 cm de liquide.
10Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter à couvert pendant 1h15.
11Lavez et émincez les poireaux, en gardant uniquement les parties blanches et vertes tendres.
12Pelez et coupez les pommes de terre en dés.
13Lavez et émincez le céleri et le fenouil.
14Pelez et coupez les carottes en rondelles.
1530 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, ajoutez les pommes de terre et les carottes dans la cocotte.
1610 minutes plus tard, ajoutez le céleri, le fenouil et le poireau.
17Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la sauce soit légèrement épaissie.
18Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
19Retirez le bouquet garni avant de servir.
20Présentez la blanquette de veau directement dans la cocotte pour un service convivial.
