Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez les oignons et piquez-les avec les clous de girofle. Ainsi, ils parfumeront délicatement le plat tout en conservant leur forme.
2Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Une épaisseur d'environ 5 millimètres sera idéale.
3Lavez le céleri et émincez-le finement. Cela permettra à sa saveur de se diffuser harmonieusement dans la sauce.
4Détaillez le veau en cubes de taille similaire, environ 2 à 3 centimètres de côté.
5Réunissez les oignons, les carottes, le céleri, le veau, le bouquet garni, le zeste et le jus du citron dans une cocotte. Salez et poivrez généreusement.
6Versez le bouillon de légumes à hauteur de la viande. Portez à ébullition pendant 5 minutes, puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
7Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30 minutes. Les saveurs se développeront progressivement et la viande deviendra fondante.
8Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Vous pouvez choisir des champignons de Paris, des girolles ou un mélange selon vos préférences.
930 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons et le citron confit coupé en petits dés à la cocotte. Le citron confit apportera une touche d'acidité et de complexité au plat.
10Retirez les morceaux de viande de la cocotte. Liez la sauce avec la crème fraîche en fouettant énergiquement. La crème adoucira la sauce et lui donnera une texture veloutée.
11Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Goûtez et ajustez le sel et le poivre à votre convenance.
12Remettez la viande dans la cocotte et laissez réchauffer quelques minutes avant de servir.
13Servez le veau sans attendre, accompagné de riz basmati ou de pommes de terre vapeur. La tendreté de la viande, la sauce onctueuse et les saveurs harmonieuses vous séduiront à coup sûr.
