Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par les légumes : Pelez délicatement les oignons et piquez-les chacun d'un clou de girofle. Nettoyez soigneusement le céleri puis émincez-le finement. Pelez la carotte et découpez-la en jolies rondelles. Détaillez ensuite la viande de veau en cubes réguliers.
2Préparez un bouillon de légumes avec de l'eau et votre bouillon cube préféré, ou utilisez du bouillon maison si vous en avez sous la main.
3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Saisissez les cubes de veau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
4Ajoutez ensuite les oignons, la carotte, le céleri, le bouquet garni, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre. Remuez délicatement.
5Versez le bouillon de légumes dans la cocotte jusqu'à recouvrir entièrement la viande et les légumes. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 environ, en veillant à évacuer régulièrement la mousse et les impuretés qui se forment à la surface.
6Pendant que le veau mijote, nettoyez les champignons et émincez-les. Découpez également le citron confit en petits dés.
730 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les champignons émincés et les dés de citron confit à la cocotte. Mélangez délicatement.
8Sortez les cubes de veau de la cocotte et réservez-les au chaud. Retirez le bouquet garni et les clous de girofle des oignons.
9Pour une sauce onctueuse, mixez une partie des légumes et oignons cuits avec un peu de bouillon. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant directement dans la cocotte.
10Incorporez ensuite la crème fraîche épaisse au bouillon mixé et laissez réduire quelques instants à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
11Dressez les cubes de veau dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce au citron confit. Vous pouvez décorer chaque assiette avec quelques champignons émincés pour une présentation élégante.
12Accompagnez votre veau Marengo de riz blanc, de pâtes fraîches ou de polenta crémeuse pour un repas réconfortant et savoureux.
