Préparation20min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez et effeuillez le thym et le laurier.
2Pelez l'oignon et piquez-le de quelques clous de girofle.
3Pelez la carotte et coupez-la en gros morceaux.
4Ficelez le bouquet garni en réunissant les feuilles de laurier et les branches de thym avec du fil de cuisine.
5Tranchez la viande de veau en cubes d'environ 3-4 cm de côté.
6Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile ou de beurre à feu moyen-vif.
7Saisissez les cubes de viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez-les ensuite dans une assiette.
8Dans la cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte pendant quelques minutes, en remuant régulièrement.
9Ajoutez le bouquet garni et laissez cuire encore quelques instants.
10Versez le bouillon de légumes dans la cocotte, en raclant le fond pour décoller les sucs de cuisson.
11Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes.
12Sortez la viande et les légumes de la cocotte et réservez-les au chaud.
13Filtrez le bouillon à travers une passoire fine et versez-le dans une casserole.
14Faites réduire le bouillon de moitié à feu moyen.
15Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, le jus de citron et le persil haché.
16Ajoutez un peu de bouillon chaud au mélange en fouettant énergiquement pour éviter que l'œuf ne cuise.
17Versez ensuite le mélange dans la casserole de bouillon réduit, en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
18Remettez la viande et les légumes dans la cocotte avec la sauce.
19Réchauffez le tout quelques minutes à feu doux.
20Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes ou de pommes de terre vapeur.
