1Commencez par peler l'oignon et le couper en quatre. Ensuite, pelez les carottes et coupez-les en larges rondelles. Enfin, émincez grossièrement les branches de céleri.
2Pelez et hachez finement l'ail.
3Coupez la viande de veau en morceaux de taille similaire. Dans une cocotte, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-y dorer la viande sur toutes les faces.
4Préparez le bouillon de volaille en diluant un cube dans un litre et demi d'eau chaude.
5Ajoutez l'ail haché et le bouquet garni à la viande dans la cocotte. Versez ensuite le bouillon de volaille chaud et mélangez bien.
6Déposez les légumes (oignons, carottes, céleri) sur le dessus de la viande, mélangez le tout et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
7Pendant ce temps, nettoyez les champignons et ôtez leurs pieds. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
8Dans une poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et faites sauter les champignons à feu vif pendant quelques minutes.
9Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte à l'aide d'une écumoire et réservez. Retirez également le bouquet garni.
10Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec deux cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le jaune d'œuf, et mélangez bien.
11Versez le mélange de Maïzena, crème et jaune d'œuf dans le jus de cuisson de la cocotte et mélangez à nouveau.
12Laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
13Ajoutez la viande, les légumes et les champignons à la sauce dans la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes supplémentaires.
14Votre blanquette de veau est prête ! Servez-la bien chaude, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.