Préparation20min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajoutez ensuite le bouillon de veau, une pincée de sel, du poivre fraîchement moulu ainsi qu'une branche de romarin pour parfumer.
2Pendant que le bouillon mijote, coupez votre viande de veau en cubes réguliers. Passez-les ensuite dans la farine en veillant à bien les enrober.
3Dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de veau farinés et laissez-les dorer sur toutes les faces.
4Incorporez ensuite le citron confit coupé en petits dés (brunoise) et mélangez délicatement.
5Versez le bouillon préparé sur la viande jusqu'à ce qu'elle soit recouverte. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes.
6Après 30 minutes, ajoutez les petits pois à la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires.
7Pendant ce temps, préparez la liaison pour la sauce. Dans un petit bol, fouettez le jaune d'œuf avec la crème liquide. Incorporez ensuite une louche de bouillon chaud prélevé dans la cocotte, puis salez et poivrez à votre convenance.
8Une fois les petits pois cuits, retirez la cocotte du feu. Incorporez progressivement la liaison à la blanquette en remuant délicatement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
9Servez immédiatement la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz, de pâtes fraîches ou de pommes de terre vapeur.
