Préparation30min
Cuisson1h
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez la viande de veau en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur, en veillant à ce qu'ils soient uniformes pour une cuisson homogène. N'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire pour vous si vous n'êtes pas à l'aise.
2Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, déposez délicatement les cubes de veau dans la cocotte chaude. Laissez-les dorer sur chaque face pendant quelques minutes, en les retournant à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
3Versez le vin blanc dans la cocotte chaude, en augmentant légèrement le feu. Laissez le vin frémir pendant quelques minutes, en remuant la cocotte pour décoller les sucs caramélisés au fond. L'alcool va s'évaporer progressivement, concentrant les saveurs de la viande et du vin.
4Pelez et hachez finement les oignons. Ajoutez-les aux cubes de veau dans la cocotte et remuez bien. Laissez cuire pendant 2 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps, pour attendrir les oignons et développer leurs saveurs.
5Versez ensuite de l'eau chaude dans la cocotte, à hauteur de la viande. Cela permettra une cuisson à l'étouffée et préservera le moelleux de la viande.
6Ajoutez une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre à la sauce. Mélangez bien pour répartir les assaisonnements.
7Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30 minutes. Cette cuisson lente permettra à la viande de devenir tendre et fondante.
8Pendant que la viande mijote, pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons de taille similaire. Ajoutez-les délicatement à la cocotte avec la viande. Mélangez délicatement pour les incorporer à la sauce.
9Remontez le feu à moyen et laissez mijoter à nouveau pendant 30 minutes, toujours à couvert. Les carottes vont cuire et s'attendrir, s'imprégnant des saveurs de la viande et de la sauce.
10Pendant que la viande et les carottes terminent leur cuisson, nettoyez les champignons à l'aide d'un chiffon humide ou d'une brosse. Coupez-les en lamelles ou en quartiers, selon votre préférence.
11Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Faites sauter les champignons pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croquants. Ajoutez le persil frais haché et l'ail pressé en fin de cuisson.
12Retirez délicatement la viande de la cocotte et réservez-la au chaud. Augmentez le feu à moyen-vif et portez la sauce à ébullition. Cela permettra de réduire légèrement la sauce et de concentrer ses saveurs.
13Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez progressivement ce mélange à la sauce bouillante, tout en remuant constamment avec un fouet, pour éviter que les œufs ne coagulent. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
14Remettez la viande et les champignons cuits dans la cocotte avec la sauce crémeuse. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les champignons de sauce. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur. Servez immédiatement bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches.
