Préparation20min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez le veau en cubes réguliers.
2Lavez et ficelez le poireau pour qu'il conserve sa forme à la cuisson.
3Pelez les carottes et taillez-les en morceaux de taille similaire.
4Préparez le bouquet garni en réunissant les tiges de persil, de thym et de laurier.
5Dans un faitout, rassemblez les cubes de veau, les légumes préparés, l'oignon pelé et coupé en deux, le bouquet garni et un filet d'huile d'olive.
6Versez de l'eau froide jusqu'à recouvrir la viande et les légumes d'environ 3 cm.
7Portez à ébullition, puis écumez la surface pour retirer les impuretés.
8Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15.
9Salez et poivrez la préparation au bout de 30 minutes de cuisson.
10Pendant que la viande et les légumes mijotent, nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
11Dans une casserole, versez 1 litre d'eau salée, un filet de jus de citron et 50g de beurre.
12Portez à ébullition et ajoutez les champignons. Laissez-les cuire 4 minutes, puis égouttez-les.
13Prélevez 50cl de bouillon de cuisson de la viande et des légumes.
14Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre. Incorporez la farine et mélangez pendant 1 minute.
15Délayez progressivement avec le bouillon de cuisson en remuant constamment. Laissez la sauce épaissir pendant 5 minutes.
16Incorporez la crème fraîche à la sauce et mélangez délicatement.
17Dans la cocotte contenant la viande et les légumes cuits, versez la sauce et ajoutez les champignons.
18Mélangez délicatement et réchauffez le tout à feu très doux pendant 3 minutes.
19Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc.
