Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1On commence par réchauffer légèrement le lait et la crème, soit dans une casserole à feu doux, soit au micro-ondes à faible puissance. On y ajoute ensuite la levure en la mélangeant délicatement.
2Dans un saladier, on verse la farine de façon à former un creux au centre.
3On ajoute les jaunes d’œufs, le sel et le sucre au centre de la farine.
4On verse progressivement le mélange de lait et de crème en remuant délicatement avec un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
5On couvre le saladier d'un linge humide et on le laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
6Lorsque la pâte a doublé de volume, on bat les blancs d'œufs en neige fermes à l'aide d'un batteur électrique.
7On incorpore doucement les blancs en neige à la pâte à blinis en utilisant une spatule souple et en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour éviter de les casser.
8On fait chauffer à feu doux une poêle antiadhésive légèrement huilée.
9On verse une petite quantité de pâte dans la poêle chaude de façon à former des ronds d'environ 5 cm de diamètre.
10On laisse cuire chaque côté pendant environ une minute jusqu'à ce que les blinis dorent légèrement. On les retourne délicatement à l'aide d'une spatule et on les réserve sur une assiette au fur et à mesure.
11On retire la peau et le noyau d'un avocat, on récupère la chair et on l'arrose avec le jus d'un demi-citron pour éviter qu'elle ne noircisse. On écrase ensuite finement la chair à la fourchette ou avec un presse-purée, jusqu'à l'obtention d'un 'guacamole'.
12Le deuxième demi-citron, ainsi que l'orange et le pamplemousse, on va les découper en retirant la peau. On va récupère les quartiers de chaque fruit, en veillant à enlever les parties blanches un peu amères et en les coupant en petits cubes (les 'suprêmes').
13Dans un plat, on mélange le guacamole avec les dés d'agrumes et le mascarpone. On ajoute le zeste d'un demi-citron, du sel et du poivre à notre convenance.
14On monte les blancs d'œufs restants en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique, puis on les incorpore délicatement à la préparation à base d'avocats et d'agrumes en utilisant une spatule souple et en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
15On garnit le fond des petits verrines d'un blini.
16On ajoute une couche de mousse d'avocats et d'agrumes.
17On ajoute par-dessus quelques petits morceaux de blinis coupés et quelques zestes de citron.
18Si on le souhaite, pour une belle finition, on peux ajouter quelques suprêmes d'agrumes et quelques brins de ciboulette par exemple.
