Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans un saladier, commencer par mélanger délicatement le lait, les jaunes d’œufs et la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène et fluide.
2Incorporer ensuite la farine et la levure progressivement, en remuant délicatement pour éviter la formation de grumeaux.
3Dans un autre récipient, fouetter vigoureusement les blancs d’œufs jusqu'à obtenir des pics fermes.
4Incorporer délicatement les blancs d'œufs montés en neige au mélange précédent, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs.
5Laisser reposer la pâte à blinis pendant 1 heure à température ambiante, recouverte d'un torchon afin d'éviter qu'elle ne sèche.
6Pendant ce temps, préparer les clémentines : les peler, les séparer en quartiers, et retirer délicatement la peau blanche pour obtenir de jolis segments.
7Dans une poêle à fond épais, faire chauffer le sucre à feu moyen sans le remuer. Secouer délicatement la poêle de temps à autre pour répartir uniformément le sucre.
8Lorsque le sucre est fondu et commence à caraméliser, ajouter le beurre en morceaux et mélanger rapidement pour obtenir un caramel homogène.
9Incorporer les segments de clémentines au caramel et laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant de temps à autres.
10Faire chauffer une autre poêle à feu moyen. Huiler légèrement la poêle ou utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que les blinis n'accrochent.
11Verser des petites louches de pâte à blinis dans la poêle chaude. Laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment à la surface.
12Retourner délicatement les blinis à l'aide d'une spatule et les laisser cuire 2 minutes supplémentaires de l'autre côté. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
13Ajouter le Grand Marnier dans la poêle contenant les clémentines caramélisées. Laisser chauffer quelques secondes.
14Approcher un briquet de la poêle (en veillant à éteindre la hotte ou le système de ventilation) afin de flamber les clémentines.
15Dès que les flammes commencent à diminuer, verser les clémentines flambées sur les blinis chauds.
16Servir immédiatement et déguster vos délicieux blinis aux clémentines flambées pendant qu'ils sont encore chauds.
