Préparation45min
Cuisson55min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Pelez les clémentines en prenant soin d'enlever la peau blanche.
2Séparez les quartiers et enlevez la fine peau qui les enveloppe.
3Dans une casserole, mélangez les quartiers de clémentines avec 130g de sucre et 40g de beurre.
4Faites cuire à feu doux pendant 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
5Mixez le tout pour obtenir une texture lisse et homogène.
6Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
7Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré.
8Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9Incorporez la farine et la levure tamisées, puis le lait petit à petit en mélangeant bien.
10Montez les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
11Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la préparation en soulevant la masse.
12Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie, étalez-la uniformément et enfournez pendant 10 minutes.
13A la sortie du four, démoulez le biscuit roulé sur un torchon propre et humide.
14Etalez une couche généreuse de confiture de clémentines sur le biscuit chaud.
15Roulez le biscuit délicatement en serrant bien.
16Laissez refroidir complètement le biscuit roulé.
17Dans un bol, versez le chocolat râpé.
18Faites chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition.
19Versez la crème bouillante sur le chocolat râpé en trois fois, en mélangeant énergiquement à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
20Laissez refroidir légèrement la ganache avant de l'utiliser.
21Nappez le biscuit roulé refroidi de ganache au chocolat en utilisant une spatule.
22Décorez la bûche de sujets en chocolat, de clémentines confites ou de copeaux de chocolat.
23Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
