Préparation15min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez la viande en morceaux de taille moyenne, adaptés à vos préférences. N'hésitez pas à demander à votre boucher de le faire pour vous si besoin.
2Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, saisissez la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Cette étape permet de développer les saveurs et de donner une belle couleur à la viande.
3Retirez la viande de la casserole et réservez-la sur une assiette.
4Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés dans la casserole avec un peu d'huile si nécessaire. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
5Incorporez ensuite les épices de votre choix, comme du cumin, du paprika, du curry ou du mélange d'épices pour tajine. Laissez mijoter quelques instants pour libérer tous leurs arômes.
6Déglacez la casserole avec le vin et le cognac. Mélangez bien pour récupérer tous les sucs de cuisson et laissez l'alcool s'évaporer pendant quelques minutes.
7Réintroduisez la viande dans la casserole et ajoutez la purée de tomates et l'écorce d'orange. Mélangez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.
8Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et la sauce onctueuse. Vérifiez le niveau d'eau pendant la cuisson et ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire.
9Pendant ce temps, faites cuire les carottes et les oignons coupés en morceaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
10Ajoutez les carottes et les oignons cuits à la casserole du bœuf mijoté. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore quelques minutes.
11Parsemez de persil frais haché avant de servir.
