Préparation30min
Cuisson2h30
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Coupez la viande en gros cubes. Vous pouvez demander au boucher de le faire, ou le réaliser vous-même avec un bon couteau. Choisissez un morceau à braiser, comme un gîte, un paleron ou un jarret.
2Découpez les champignons en quartiers. Privilégiez des champignons bruns, plus savoureux pour ce plat.
3Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre. La cocotte en fonte est idéale pour une cuisson mijotée.
4Faites revenir les lardons à feu moyen. Une poêle à côté peut accélérer le processus, les lardons croustillants seront ensuite déposés dans la cocotte.
5Retirez les lardons et réservez-les. Ne jetez pas la graisse rendue, elle parfumera la recette.
6Ajoutez la viande dans la cocotte et faites-la colorer de tous les côtés. Cela permet de sceller les sucs et d'intensifier les saveurs.
7Intégrez les carottes en rondelles et les oignons grelots. Vous pouvez choisir d'ajouter d'autres légumes comme du céleri ou des petits champignons de Paris.
8Saupoudrez de farine en remuant constamment. La farine va épaissir la sauce et lui donner de la texture.
9Versez le vin rouge dans la cocotte et assurez-vous qu'il recouvre la viande et les légumes. Choisissez un vin qui vous plaît, car il influencera le goût final du Bourguignon.
10Pressez la gousse d'ail et déposez-la dans la cocotte. Vous pouvez également laisser la peau de l'ail pour la retirer plus tard.
11Ajoutez le bouquet garni et les champignons coupés en quartier. Le bouquet garni aromatise délicatement le plat, tandis que les champignons apportent une texture différente.
12Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Commencez par une petite quantité, vous pourrez rectifier plus tard.
13Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et 30 minutes. La viande doit devenir tendre et fondante. Si vous utilisez une cocotte-minute, comptez 1 heure de cuisson.
14Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et les légumes de la cocotte. Déposez-les dans un plat et couvrez-les pour les garder au chaud.
15Réintégrez les lardons dans la cocotte. Ils vont s'imprégner des saveurs de la sauce.
16Laissez la sauce réduire à feu vif jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez prélever un peu de sauce et la laisser refroidir sur une cuillère. Si elle nappe la cuillère, c'est qu'elle est suffisamment épaisse.
17Pendant ce temps, préparez les croûtons en frottant des tranches de pain grillé avec la gousse d'ail restante et en y versant quelques gouttes d'huile d'olive.
18Dressez le Bourguignon dans des assiettes creuses. Répartissez la viande, les légumes, les lardons et nappez généreusement de sauce.
19Ajoutez un croûton à l'ail sur chaque assiette et dégustez immédiatement avec un bon verre de vin.
