Préparation30min
Cuisson1h45
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper la viande en cubes réguliers. Frottez-les vigoureusement avec les moitiés de citron afin de les attendrir et de relever leur saveur.
2Transférez la viande dans une grande casserole. Ajoutez la carotte préalablement pelée et coupée en tronçons, l'oignon entier et non pelé, ainsi que le bouquet garni.
3Recouvrez le tout d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif.
4Une fois l'ébullition atteinte, salez, poivrez généreusement et écumez la mousse qui se forme à la surface. Réduisez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1 heure et 15 minutes.
5Pendant la cuisson de la viande, préparez le riz. Mesurez deux fois le volume de riz souhaité et faites-le cuire dans une casserole avec la quantité d'eau salée correspondante.
6En parallèle, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
7Ajoutez progressivement une louche de bouillon de cuisson de la viande, préalablement filtré, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Répétez l'opération jusqu'à obtenir environ 50 cl de sauce épaisse et onctueuse.
8Lorsque le riz et la viande sont cuits, versez le riz dans un plat de service. Déposez la viande égouttée par-dessus et nappez généreusement de la sauce préparée.
9Servez sans attendre, bien chaud, pour profiter de toutes les saveurs et de la tendreté de la viande. Bon appétit !
