Préparation30min
Cuisson2h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Coupez le bœuf en gros dés d'environ 3 centimètres de côté. Cette taille permettra une cuisson uniforme et laissera la viande tendre.
2Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer la margarine ou l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché (ou l'échalote) et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.
3Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez les dés de bœuf. Faites-les dorer de tous les côtés, en les retournant régulièrement, pendant 5 à 7 minutes. Cette étape permet de sceller la viande et de lui donner une belle couleur.
4Une fois la viande dorée, ajoutez l'ail haché et les aromates de votre choix (thym, laurier, romarin, etc.). Mélangez bien et laissez cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
5Couvrez la viande d'eau à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon émietté et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. La viande sera ainsi tendre et moelleuse.
6Après 1 heure de cuisson, ajoutez le persil émincé à la cocotte. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 minutes de plus.
7Si la sauce a trop réduit, ajoutez un peu d'eau. Versez ensuite le vinaigre et la crème fraîche. Laissez chauffer quelques instants en remuant, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude.
8Pour obtenir une sauce onctueuse, liez-la avec la farine diluée dans un peu d'eau froide. Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant constamment. La sauce épaissira légèrement.
9Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du sel, du poivre ou du vinaigre.
10Servez le bœuf Bourguignon bien chaud avec une bonne purée de pommes de terre Bintje. Vous pouvez également l'accompagner de légumes de saison, comme des carottes ou des petits pois.
