1Commencez par tailler la viande en cubes d’environ 50 grammes chacun.
2Ensuite, préparez vos légumes : hacher finement l’ail, couper la carotte et le céleri en petits dés, et émincer 1 oignon finement. Le hachis de légumes peut également être préparé au mixeur pour plus de rapidité.
3Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Saisissez les cubes de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4Baissez le feu et ajoutez le hachis de légumes. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
5Déglacez la cocotte avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, puis couvrez la cocotte à moitié et laissez mijoter pendant 50 minutes à feu doux.
6Pendant ce temps, préparez les autres ingrédients : lavez la tomate, épépinez-la et coupez-la en dés. Émincez le reste de l’oignon en fines rondelles.
7Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les ensuite sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
8Incorporez les petits pois à la cocotte et prolongez la cuisson de 5 minutes supplémentaires. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9Une fois la cuisson terminée, dressez la viande dans un plat creux préalablement réchauffé. Parsemez de rondelles d’oignon, de dés de tomates et de brins de persil frais. Servez immédiatement.