Préparation1h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les aubergines : coupez-les en tranches et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes, puis rincez-les et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
2Pendant que les aubergines dégorgent, occupez-vous de l'agneau haché : faites-le revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
3Ajoutez ensuite l'oignon haché et l'ail écrasé. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4Incorporez le thym et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
5Laissez cuire la viande pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les tomates concassées et une pincée de sucre.
6Versez le vin blanc jusqu'à recouvrir la viande et la sauce tomate. Laissez mijoter à découvert pour faire réduire le jus et obtenir une sauce onctueuse et savoureuse.
7Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8Versez progressivement le lait tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.
9Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de noix de muscade râpée. Enfin, ajoutez la moitié du parmesan râpé et mélangez bien.
10Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).
11Huilez un plat à gratin et commencez à assembler le gratin : déposez une première couche d'aubergines au fond du plat, puis recouvrez-la d'une couche de viande à l'agneau.
12Nappez généreusement de béchamel et parsemez du reste de parmesan râpé.
13Enfournez le gratin pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et la béchamel légèrement gratinée.
14Laissez reposer quelques minutes avant de servir bien chaud, accompagné d'une salade verte pour une touche de fraîcheur.
